Foto: z otevřených zdrojů
Pojďme zjistit, co je lepší – kvásek nebo jedlá soda, hašená octem, a v jakých případech použít každý z nich.
Některé hospodyňky používají jedlou sodu, jiné si pečení bez kvásku nedovedou představit. Obě mají pravdu – ale každá po svém. Oba produkty pomáhají těstu vykynout, ale fungují různými způsoby a nelze jen tak nahradit jeden druhým. Takže, jedlá soda nebo kypřící prostředek – co je pro těsto vlastně lepší? Pojďme to zjistit.
Co je lepší – jedlá soda nebo kvásek do těsta?
Jak již bylo řečeno, jak jedlá soda, tak kypřící prostředek způsobují nadýchanost pečiva, ale přesto je mezi nimi rozdíl. Abyste pochopili, co a kdy použít, stačí vědět, jak fungují.
Soda
Jedná se o čistý hydrogenuhličitan sodný. Sama o sobě nefunguje: potřebuje kyselé prostředí, aby těsto vykynulo. Když se jedlá soda dostane do kontaktu s kyselými přísadami, reaguje a uvolňuje oxid uhličitý, díky němuž je pečivo vzdušné. Z tohoto důvodu se jedlá soda přidává do těsta, pokud obsahuje kefír, zakysanou smetanu, zakysanou smetanu, kyselé mléko, citronovou šťávu, pyré z lesních plodů nebo jiné kyselé přísady.
Mimochodem, v Sovětském svazu hospodyňky nejčastěji hasily sodu ve lžíci s octem, ale dnešní kuchařky to nedoporučují, protože potřebná reakce probíhá ve lžíci, nikoli v těstě.
kvásek
Jedná se o směs hydrogenuhličitanu sodného (sody), kyseliny a mouky. Kypřidlo nepotřebuje kyselé prostředí – funguje i bez něj. Je zde však důležitá nuance: kvásek začíná působit ihned po kontaktu s tekutinou, takže uhnětené těsto je třeba poslat do trouby bez prodlení, jinak z něj před pečením unikne všechen plyn.
Při společném použití jedlé sody a kypřícího prostředku
Někdy je v receptu uvedena jedlá soda i kypřící prostředek. Není to chyba: pokud je v těstě mnoho kyselých přísad (kefír, zakysaná smetana, ovoce, čokoláda), nemusí samotná reakce jedlé sody stačit k neutralizaci všech kyselin a zároveň k dobrému vykynutí. Proto se přidává kvásek, který tomu napomáhá.
Takto fungují společně: jedlá soda reaguje s kyselinou bezprostředně před pečením v troubě, zatímco kvásek se aktivuje při zahřátí trouby a během pečení těsto dále kypří. Kypřidlo je zodpovědné za strukturu a objem, zatímco jedlá soda za kůrku a vláčnost.
