Hlavní příčinou nepovedených tvarohových koláčů je nadbytek tekutiny v tvarohu.
Tajemství dokonalých cheesecaků / Koláž: My, foto: depositphotos.com
Naučíte se:
- Tajemství dokonalých tvarohových koláčů
- Jak je správně připravit
náš krajan foodblogerka Elena Romanenko se podělila o postupy, které z obyčejných tvarohových koláčů udělají restaurační pokrm. Jak řekla Threads, tajemství spočívá nejen ve správných ingrediencích, ale také v přesném dodržení technologie – od přípravy tvarohu až po závěrečné smažení.
Hlavním důvodem nepovedených tvarohových koláčů je přebytek tekutiny v tvarohu. Při zahřívání se syrovátka rozpíná a ničí strukturu bílkovin, proto by měl být tvaroh vymačkán do maximálně drobivého stavu, píše TSN.
Úloha surovin: žloutky, krupice a cukr.
- Proč je důležité používat pouze žloutky
Žloutek obsahuje lecitin, přírodní emulgátor, který váže tuk a zbytkovou vlhkost a vytváří jemnou krémovou strukturu. Tvaroh je lepší nastrouhat nebo vyšlehat společně se žloutky.
- krupice nebo mouka
Krupice působí jemněji: nedělá těsto „gumovým“, absorbuje přebytečnou vlhkost a vytváří uvnitř tvarohového koláče pevnou, ale neznatelnou kostru. Hmota musí „odpočívat“ alespoň 20 minut. - Kdy přidat cukr
Během smažení se cukr mění na sirup a zkapalňuje těsto, proto je lepší přidat sladkost již do hotového pokrmu – ve formě prášku, medu nebo džemu.
Příprava tvarohových koláčů před smažením:hack v mrazáku
Před smažením byste měli vytvarované tvarohové koláčky uložit do chladničky. Rozdíl teplot pomáhá vytvořit rovnoměrnou kůrku, zatímco střed se zahřívá pomaleji, aniž by se „uvařil“ nebo rozbil formu.
Jak smažit cheesecaky
Příliš vysoká teplota zapálí povrch a střed zůstane syrový. Mírná teplota zajistí rovnoměrný ohřev a hustou, ale jemnou strukturu. Olej by se měl používat minimálně – jen proto, aby se sýrové koláčky nepřipékaly.
Jak připravit dokonalé cheesecaky / Infografika: My
Podívejte se na recept na dokonalé tvarohové koláče na krupici:
O zdroji: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) je denní informativní televizní zpravodajský pořad kanálu 1+1, který vyrábí společnost 1+1 Media. TSN je jedním z nejoblíbenějších zpravodajských pořadů na je naše země. V prosinci 2012 dosáhl tento pořad absolutního rekordu, když získal podíl na sledovanosti 31,5 %. To znamená, že pořady TSN sledovala téměř třetina diváků na je naše země, píše Wikipedie.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
