Podle odborníka je zakysaná smetana fermentovaný výrobek, který vzniká působením bakterií mléčného kvašení ve smetaně.
Jaké složení by měla mít opravdu kvalitní zakysaná smetana / Koláž: My, foto: depositphotos.com, screenshot
To hlavní z novinek:
- Přirozenost zakysané smetany lze snadno zkontrolovat
- 20% obsah tuku – optimální volba odborníků na výživu
- Domácí zakysaná smetana je užitečná, ale nese s sebou určitá rizika.
naši občané tradičně důvěřují mléčným výrobkům, ale právě zakysaná smetana se nejčastěji stává předmětem falšování. Odborníci proto radí nespoléhat se pouze na etiketu, ale umět si kvalitu výrobku nezávisle určit.
Jak si vybrat kvalitní uzeniny a párky: odborník vám poradí, na co byste si měli dát okamžitě pozor
Odbornice na výživu Oksana Meloyan v komentáři pro My prozradila, jakou zakysanou smetanu byste si měli koupit, jak rozeznat přírodní od falešné a proč „domácí“ není vždy bezpečnější.
Jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou s různým obsahem tuku
Podle odborníka je zakysaná smetana fermentovaný výrobek, který vzniká působením bakterií mléčného kvašení ve smetaně. U nás může její obsah tuku dosahovat 30-60 % – vše závisí na způsobu přípravy.
- Usazením mléka získáme lehčí, méně tučnou konzistenci.
- Oddělováním vzniká velmi hustý výrobek s vysokým obsahem tuku.
V průmyslové výrobě je obsah tuku obvykle 15-20 %. Rozdíl mezi těmito variantami není jen v kaloriích, ale také ve struktuře: méně tučná zakysaná smetana je tekutější, zatímco domácí zakysaná smetana je nejhustší a lépe se chová při zahřívání.
Domácí nebo kupovaná v obchodě: co je zdravější
Oba typy obsahují prospěšné bakterie mléčného kvašení, které podporují střevní mikroflóru. Odborníci na výživu však doporučují věnovat pozornost 20% obsahu tuku – to je optimální poměr mezi chutí, prospěšností a stravitelností.
Domácí zakysaná smetana má své vlastní výhody:
více mléčného tuku;
lépe pomáhá vstřebávat vitamíny A, D, E a K rozpustné v tucích.
Existují však rizika:
- neznámé podmínky výroby a skladování;
- možné porušení hygienických norem;
- nadměrné množství nasycených tuků.
Při nákupu domácího výrobku se tedy kupující vlastně spoléhá na poctivost prodávajícího.
Jak poznat kvalitní zakysanou smetanu
Odborník uvádí: přírodní zakysaná smetana by měla být homogenní, bez hrudek, bez průhlednosti nebo jasně žluté barvy. Vůně – lehká kyselo-mléčná, bez cizích tónů. Chuť – mírně kyselá, bez hořkosti.
Na obalu pravé zakysané smetany by měly být pouze dvě složky: smetana a zákys bakterií mléčného kvašení. Jakákoli zahušťovadla jsou signálem, že výrobek byl upraven.
Domácí test na padělání
Zakysanou smetanu můžete zkontrolovat za minutu. Stačí:
- Dejte lžíci výrobku do sklenice,
- zalijte vroucí vodou,
- míchejte.
Pokud se zakysaná smetana rovnoměrně rozpustí, je to přirozené. Pokud hrudkuje, je to známka nečistot, zejména rostlinných bílkovin, které by se ve výrobku neměly vyskytovat.
Podívejte se na video o tom, jak vybrat správnou kvalitní zakysanou smetanu:
Novinky k tématu:
O zdroji: My
náš krajan nezávislá tisková agentura je první a největší ukrajinská nezávislá tisková agentura, založená v roce 1993, lídr mezi zpravodajskými médii v zemi. Zpravodajství připravuje ve třech jazycích: náš krajan, ruštině a angličtině. Zprávy šíří prostřednictvím placeného uzavřeného předplatného, rozesílání digestů, vybraných oznámení a informačního portálu.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
