Podle tohoto receptu je příprava krému mnohem jednodušší, ale vyjde velmi chutně.
Tento druh plombirského krému je ideální pro Napoleona / pexels.com
Hostesky, které rády pečou sladkosti, vědí, že krém Plombir na mléko – to je ideální volba i pro vrstvu Napoleona, i pro náplň eklérů a obecně pro náplň jakýchkoli dortů. Zjistěte, jak ho snadno a rychle připravit.
Jak vyrobit krém Plombiere – základní recept
Chcete-li připravit krém plombier na Napoleona nebo jiný dezert, musíte jasně dodržet technologii. Jen tak získáte vzdušnou, sladkou a jemnou náplň.
Složení: 1:
- 2 vejce CO;
- 500 g mléka;
- 130-150 g cukru;
- 40 gr kukuřičného škrobu;
- 180 g másla;
- špetka vanilky.
Kuchaři jsou zpravidla zvyklí připravovat pudink pro Napoleona – Plombier je v tomto smyslu považován za nejlepší variantu. Vrstva bude sladká, voňavá a rozhodně doplní chuť dortů.
Je třeba vzít hrnec se silným dnem a nalít do něj mléko, přidat vanilinový nebo vanilkový cukr. Postavte ho na plotnu a za stálého míchání ho přiveďte téměř k varu. Zatímco se mléko zahřívá, v samostatné nádobě smíchejte cukr a škrob, promíchejte. V hluboké míse rozšlehejte vejce, důkladně promíchejte metličkou a pak ve dvou krocích, aniž byste přestali šlehat, přilijte cukr a škrob. Metličkou pracujte tak dlouho, dokud směs nebude homogenní.
Až se nad mlékem objeví aktivní pára a bude patrné, že je připraveno k varu, vypněte oheň. Tekutinu vlijte tenkým pramínkem do směsi vajec a cukru za stálého míchání metličkou. Tímto způsobem přilijeme ⅔ celkového množství mléka, pak mléčnou a vaječnou směs přilijeme k mléku, které zůstalo v hrnci, vrátíme na oheň a vaříme na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí. Když pudink Plombiere na mléce docela zhoustne, stáhněte hrnec z ohně a míchejte obsah, dokud se struktura nestane hladkou, aby v ní nebyly žádné hrudky. Poté postavte pánev zpět na plotnu a za stálého míchání vařte pudink 20-30 sekund na mírném ohni.
Hotový krém přelijte do čisté nádoby, přikryjte potravinovou fólií (tak, aby mezi fólií a náplní nebyl vzduch, jinak se vytvoří kůrka) a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Když smetana na mléko se škrobem zcela vychladne, pokračujte ve vaření. Máslo vyšlehejte mixérem do běla při maximální rychlosti, po částech přidávejte pudinkový základ a pokračujte ve šlehání již při minimální rychlosti. Vše – jakmile smícháte všechny ingredience dohromady a dosáhnete homogenní struktury, můžete mít za to, že krém na dort je hotový.
DŮLEŽITÉ: Máslo a krémový základ musí mít stejnou teplotu, jinak by se krém mohl oddělit.
