Foto: z veřejných zdrojů
Správná volba zajistí, že paska bude sladší a chuťově výraznější.
Volba mezi sultánkami a kandovaným ovocem do paštik se objevuje každoročně v předvečer Velikonoc, protože právě tyto přísady určují chuť a vůni svátečního pečiva. Záleží nejen na receptu, ale také na očekávaném výsledku – klasické paštiky nebo modernější verze moučníku. RBC-Ukrajina informuje o tom, jak správně připravit kandované ovoce a sultánky před jejich přidáním do těsta.
Sultánky
Sultánky jsou sušené bobule hroznů. To znamená, že obyčejné hrozny se po odstranění většiny vody přemění na sladké a scvrklé sušené ovoce.
Sultánky volte, pokud chcete tradiční paštiku, vyváženou chuť a nemáte rádi přílišnou sladkost. Díky nim získá paštika přirozenou sladkost i bez přidaného cukru. Sultánky mají jemnou strukturu, která se dobře hodí k jemnému těstu.
Je důležité si uvědomit, že sultánky mohou být suché nebo tvrdé, pokud nejsou předem připravené. Někdy má mírnou kyselost, ale to závisí na odrůdě.
Jak správně připravit:
- opláchněte;
- namočte na 10-20 minut do teplé vody nebo rumu pro ochucení;
- osušíme a lehce obalíme v mouce (aby se v těstě neusazovala).
Cukety
Cucates jsou kousky ovoce, bobulí nebo někdy i zeleniny, které byly uvařeny v cukrovém sirupu a usušeny. Díky tomu jsou sladké, husté a lze je dlouho skladovat.
Jak se získávají:
- vzít suroviny (např. pomerančovou kůru, jablka, třešně);
- vaří se v hustém sirupu (někdy i několikrát);
- vysuší se do stavu, kdy uvnitř není téměř žádná vlhkost.
Mají výraznou chuť a vůni a dodávají pečivu barvu. Mají výraznější sladkost než sultánky.
Často však obsahují velké množství přidaného cukru a mohou být tvrdé nebo „gumové“. Někdy obsahují i umělá barviva nebo aromata.
Jak je správně připravit:
- Pokud jsou velmi tvrdé, namočte je předem;
- nakrájejte velké kusy a obalte je v mouce.
Sultánky a kandované ovoce můžete také kombinovat v pečivu. Získáte tak vyváženou chuť, zajímavou strukturu a krásný vzhled.
Optimální poměr:
- 70 % sultánek;
- 30 % kandovaného ovoce.
