Důvodem přichycení masa k pánvi obvykle není materiál nebo kvalita nádobí, ale technika smažení.
Proč se maso lepí na pánev – co dělat, aby se jídlo nepřichytávalo / Koláž: My, foto: depositphotos.com, pexels
Dozvíte se:
- Jak správně péct maso
- Proč se maso lepí na pánev
- Co dělat, aby se maso nepřichytávalo na pánev?
Mnoho lidí se setkalo s problémem: kus masa se na pánvi přilepí, potrhá a ztratí svůj chutný vzhled. Tím se pokrm nejen navenek zkazí, ale také se vám nepodaří získat rovnoměrnou kůrčičku. Ve skutečnosti příčina málokdy spočívá v kvalitě nádobí nebo oleje. Nejčastěji vše závisí na technice vaření.
Doporučujeme přečíst si náš materiál: Mražené neznamená věčné: jak dlouho maso po zmrazení skutečně „žije“.
Proč se maso lepí
Když kus masa položíte na horký povrch a ihned se ho pokusíte obrátit, doslova se „přilepí“ k povrchu pánve, píše Oboz. Jedná se o přirozený proces: vlákna jsou ještě měkká a kůrka se ještě nestačila vytvořit. Proto předčasné pokusy s ní pohnout končí tím, že se roztrhne a ztratí tvar.
Co dělat, aby se maso nepřichytilo k pánvi
Aby se maso nepřichytilo, doporučujeme nechat ho na pánvi několik minut bez pohybu. Během této doby se vytvoří rumělková kůrka, která se sama oddělí od povrchu. To je signál, že jej lze snadno obrátit.
Náš materiál: Maso, nebo rostlinná strava: vědci zjistili, která strava prodlužuje život
Příprava před pečením
Existuje několik důležitých kroků, které vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku:
- Maso vyjměte z lednice předem a nechte ho odležet při pokojové teplotě. Tím zajistíte rovnoměrné propečení.
- Nezapomeňte odstranit přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. Voda brání tvorbě kůrky a podporuje přichycení.
- Těsně před grilováním kousek osolte. Pokud to uděláte předem, sůl vytáhne šťávy na povrch a maso bude sušší.
Důležité nce
Pánev by měla být dobře rozehřátá ještě předtím, než na ni vložíte maso. Nejprve zahřejte povrch, pak přidejte olej a teprve poté vložte kousek. Pokud je teplota nedostatečná, maso se neosmaží, ale začne se dusit, což také vede k přichycení.
Po opečení se vyplatí nechat maso několik minut „odpočinout“. Během této doby se uvnitř rovnoměrně rozprostře šťáva, struktura se stane křehčí a chuť intenzivnější. Jedná se o jednoduchý, ale důležitý krok, který napomáhá tomu, aby byl pokrm opravdu šťavnatý.
Podívejte se na video, co dělat, aby se jídlo nepřichytilo k pergamenu:
O zdroji: The Observer
„The Observer (stylizovaný název – Oboz. je ukrajinská internetová publikace společenského a politického zaměření. Byl založen v roce 2001. Jejím majitelem je ukrajinský politik a podnikatel Mychajlo Brodskij. Je předsedou redakční rady Obozrevatel. Šéfredaktorem je Orest Sochar.
Publikace se zabývá společensko-politickými, kulturními a dalšími důležitými zprávami z Ukrajiny a ze světa.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím Ctrl+Enter informujte redakci.
