Omáčka s masem se stejně jako v SSSR připravuje z jednoduchých produktů, hlavní tajemství je v její technologii.
Stejná omáčka z vepřového masa podávaná v sovětském stravování / koláž od My, foto freepik.com
Měkké maso v husté aromatické omáčce – takovou chuť si mnozí pamatují z dětství. Podávala se jednoduše, ale vždy vydatně: s brambory, pohankou nebo těstovinami. Prozradíme vám, jak připravit právě takovou vepřovou omáčku ze sovětského stravování, která je dodnes oblíbenou klasikou domácí kuchyně.
Omáčka s vepřovým masem jako v sovětské jídelně
Hustá a sytá omáčka k řízkům jako v SSSR dokáže téměř z každého pokrmu udělat skutečně domácí a útulný.
K její přípravě budete potřebovat:
- 700 g masa;
- 700 ml vody;
- 1-2 ks cibule;
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku;
- 1,5 lžíce mouky;
- 30 g másla;
- rostlinný olej;
- 2 bobkové listy;
- 1 lžička soli;
- 1/3 lžičky cukru;
- mletý černý pepř + černý pepř + černý pepřový hrášek – podle chuti.
Maso – můžete vzít vepřové, hovězí, kuřecí – mělo by být nakrájené na středně velké kousky. Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme a maso osmažíme na prudkém ohni do hněda. Přendejte ho na pánev se silným dnem.
Osmažte cibuli dozlatova – na stejné pánvi, jakmile začne cibule hnědnout, posypte ji špetkou cukru, aby zkaramelizovala. Cibuli přidejte k masu. Zalijte vodou v poměru 1:1, tj. 700 ml vody na 700 g masa. Přiveďte k varu a poté ztlumte oheň, přikryjte pokličkou a 40 minut poduste. Pokud máte hovězí maso, mělo by se vařit asi hodinu.
Jak na to?
Z omáčky odeberte 3 naběračky vývaru. Pak rozpusťte máslo, nalijte lžíci rostlinného oleje a vsypte mouku – smažte, dokud lehce nezčerná. Přilijte vývar a míchejte do hladka – je důležité dbát na to, aby se mouka nepřipálila, jinak bude omáčka hořká.
Do omáčky přidejte maso, sůl, pepř, bobkový list, zrnka pepře a rajčatový protlak. Promíchejte a za občasného míchání nechte vařit dalších 20 minut na mírném ohni.
Již dříve jsme vám prozradili, jak uvařit pravou halvu – recept podle GOST SSSR.
