Foto: z otevřených zdrojů
Téměř všechny hospodyňky přidávají tuto přísadu do těsta, ale zbytečně.
Každá rodina ví, jak se dělá těsto na palačinky – recepty se předávají z generace na generaci a téměř vždy v seznamu ingrediencí najdete cukr. Předpokládá se, že bez něj bude pochoutka mdlá, takže jeho přítomnost je povinná. Prozradíme vám, jak ve skutečnosti připravit těsto na palačinky a proč sladký výrobek není nezbytný.
Jak připravit palačinkové těsto – co do něj dát
Profesionální kuchaři, kteří pravidelně připravují palačinkové těsto, si všimli, že cukr ničemu nepomáhá, ba naopak – škodí jak samotnému výrobku, tak kuchaři, který nad ním pracuje.
Nedostatek všestrannosti
Před přípravou těsta na palačinky s cukrem si musíte rozmyslet, co bude náplní. Pokud plánujete připravit pohoštění s něčím nesladkým, pak se připravte na to, že náplň bude vstupovat do kontrastu s palačinkami. Nic nepřebije sladkost a může vzniknout silná chuťová disharmonie.
Neutrální těsto bez cukru se naopak jakoby „přizpůsobí“ jakékoli náplni – medu, máslu, džemu, tvarohu, masu. Všechny tyto produkty se budou s palačinkami výborně kombinovat, aniž by způsobily jakékoli gastronomické rozpory.
Obtíže při smažení a skladování
Přítomnost cukru v těstě spouští proces karamelizace – sladký produkt způsobuje, že palačinka na pánvi velmi rychle tmavne. Někdy se stává, že vrchní část pochoutky již změnila barvu, ale vnitřek zůstává syrový.
Cukr také ovlivňuje, jak dlouho budou palačinky použitelné v původní podobě. Můžete udělat pokus a usmažit dvě hromádky palačinek – jednu z těsta s cukrem, druhou – bez něj sladký výrobek. Uvidíte, že první se rychleji vysuší a druhá vydrží déle měkká a pružná.
Zdraví škodlivé účinky
Za prvé, palačinky v zásadě nelze označit za zdravý dietní produkt. Za druhé, cukr situaci zhoršuje tím, že do pokrmu přidává další kalorie, zejména pokud je jako náplň použito i něco sladkého. Proto se lidem, kteří si hlídají postavu, doporučuje, aby do těsta na palačinky nedávali cukr, pokud si chcete takovou pochoutku dopřát.
Snížení výraznosti chuti
Pokud chcete pochopit, jak připravit palačinkové těsto tak, aby byl pokrm bezezbytku chválen, snažte se, aby bylo neutrální, a nepoužívejte cukr. Uvidíte, že jakákoli náplň, dokonce i sladká, bude úplně jiná – otevře se jasněji a budete moci zažít celou škálu chutí. Je to dáno neutrálností samotné palačinky – neruší sladkost náplně, ale doplňuje ji.
