Foto: z otevřených zdrojů
Mytí masa je běžný, ale mylný zvyk.
Mnoho lidí má ve zvyku omývat maso před vařením a považuje to za povinný krok přípravy. Profesionální kuchaři a odborníci na bezpečnost potravin to však nedoporučují. Takový zvyk navíc může nejen zkazit chuť pokrmu, ale také zvýšit zdravotní rizika.
Proč byste neměli mýt maso před vařením
Hlavní příčina: šíření bakterií. Při mytí syrového masa pod tekoucí vodou se mikroskopické kapičky šíří kolem bakterií. Ty se mohou dostat na dřez, nádobí, pracovní plochy a dokonce i na další potraviny. V důsledku toho místo čištění vytváříte další riziko kontaminace.
Mytí nezabíjí bakterie. Většinu z nich zničí pouze tepelná úprava – smažení, vaření nebo pečení. Voda tedy neplní ochrannou funkci, ale pouze vytváří iluzi čistoty.
Jak mytí ovlivňuje chuť masa
Po umytí maso absorbuje přebytečnou vlhkost. Proto se při smažení začne vařit ve vlastní šťávě, místo aby zhnědlo.
V důsledku toho pokrm ztrácí chutnou kůrku a bohatou chuť.
Místo omývání kuchaři maso jednoduše otřou papírovou utěrkou.
To umožňuje:
- odstranit přebytečnou vlhkost;
- zlepšení pečení;
- zachovat strukturu výrobku.
Tento přístup k přípravě masa je považován za bezpečnější a správnější.
Kdy mýt maso
Ve výjimečných případech, například při viditelném znečištění, lze maso rychle opláchnout, ale pak nezapomeňte důkladně očistit všechny okolní plochy.
Při každodenním vaření by se to však nemělo dělat.
