Želatinová nebo aqabová poleva na Velikonoce je mnohem chutnější než bílková.
Přečtěte si, jak připravit nejúspěšnější velikonoční polevu – recept je dostupný všem / koláž My, snímek obrazovky YouTube
Velikonoce 2026 jsou za dveřmi, a tak se kuchařky a kuchaři věnují pečení domácího velikonočního pečiva. Je zvykem hotové pečivo navrch ozdobit, ale klasická velikonoční poleva má mnoho nevýhod. Snadno se drolí a při krájení se láme, takže je nepohodlná k jídlu.
Místo té tradiční zkuste na Velikonoce připravit polevu na bázi želatiny. Změní se v pěknou krémovou hmotu, snadno se krájí nožem a téměř okamžitě ztuhne. Velikonoční pomlázku si můžete připravit také na bázi aqaby, kterou snadno vyšleháte do svěží pěny.
Bílková poleva na Velikonoce
Na začátek si řekneme, jak vyrobit polevu na Velikonoce tím nejklasičtějším způsobem. Taková pomazánka se rozpadne, ale pro mnoho lidí je nejoblíbenější, protože ji znají z dětství.
K přípravě jsou potřeba pouze tři ingredience:
- bílek z jednoho vejce;
- dvě stě třicet gramů cukru nebo moučkového cukru;
- lžička citronové šťávy.
Vejce před šleháním je lepší vyndat ihned z lednice, aby byl bílek studený. Na přípravu můžete vzít obyčejný cukr, ale moučkový cukr se rozpouští rychleji.
Bílky nalijeme do vysoké nádoby a začneme šlehat mixérem při nízkých otáčkách. Po objevení bílé pěny zvýšíme výkon techniky a začneme šlehat do husté bujné hmoty a postupně přisypáváme cukr. Přibližně v polovině cukru přilijte citronovou šťávu a směs okamžitě zesvětlá.
Celková doba šlehání trvá 5 až 10 minut. Pokud chcete, aby byla poleva na Velikonoce z cukru a bílku tekutá a stékala po stěnách, pak ji vařte asi pět minut. Chcete-li mít hmotu hustou a hutnou, tuto dobu prodlužte. Potřete jí vychladlé velikonoční pečivo a ozdobte podle chuti.
Velikonoční poleva s želatinou
Tento fondán je považován za nejlepší – je radost s ním pracovat. Nelepí se, nerozpadá se a okamžitě tuhne. Navíc neobsahuje syrová vejce, takže je zdravotně zcela nezávadný.
Seznam složek vypadá následovně:
- čajová lžička želatiny;
- čtyři lžíce vody;
- sto gramů moučkového cukru.
Želatinu nasypte do malé nádoby a zalijte dvěma lžícemi vody. Necháme nabobtnat 5-20 minut, podle toho, zda se jedná o rychlorozpustný výrobek nebo běžný.
Do hrnce nebo pánve nasypte moučkový cukr a promíchejte ho se zbytkem vody. Zapněte oheň pod hořákem a za stálého míchání přiveďte sirup k varu. Poté pánev stáhněte z ohně a přidejte želatinu. Směs šlehejte několik minut mixérem při vysokých otáčkách, dokud nebude nadýchaná a světlá. Směs se bude zpočátku zdát tekutá, ale pokud počkáte o něco déle, zhoustne. Pečivo potřete lehce vychladlým fondánem.
Pokud jste směs nenanesli rychle a želatinová poleva na Velikonoce vyschla, můžete ji jednoduše ohřát v mikrovlnné troubě a udělat ji opět poddajnou. Pokud chcete, můžete fondán také obarvit potravinářským barvivem.
Velikonoční poleva z cukru a aqaby
Tento fondán je nadýchaný a hustý, při krájení se neroztírá ani nedrolí. Je lepší než standardní bílková poleva na Velikonoce, protože ji lze nanášet na vrchní část v silné vrstvě. Základem tohoto receptu je aqaba. Nenechte se vyděsit názvem, protože je to jen obyčejná bílá tekutina z konzervovaných fazolí nebo cizrny.
Připravte si následující produkty:
- Čtyřicet mililitrů fazolové tekutiny;
- Sto padesát gramů moučkového cukru;
- dvě polévkové lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu.
Na tekutině z fazolí se připraví velikonoční poleva, která nelepí a neláme se. Nahromadí se v ní hodně bílkovin, které umožní vyšlehat hmotu do husté pěny. Zároveň po ztuhnutí zůstává měkká, aniž by se rozpadala na kousky.
Přeceděte vodu z fazolí přes tekutinu a přelijte ji do vysoké nádoby. Šlehejte výkonným mixérem 5-7 minut na maximální výkon, dokud se tekutina nezmění v bílou vzdušnou hmotu. Když je napěněná, začněte postupně přisypávat moučkový cukr a nakonec přidejte škrob. Směs by měla pomalu odkapávat ze lžíce – pak je hotová.
Pokud poleva na Velikonoce s želatinou poměrně rychle tuhne, pak je třeba fazolový fondán nechat 2-3 hodiny úplně ztuhnout. Takový fondán lze použít i na potahování perníčků, košíčků, sušenek a dalších cukrářských výrobků.
