Foto: z otevřených zdrojů
Zkušení kuchaři používají chytrý způsob smažení masa s cibulí, aby vytvořili lákavý pokrm.
Každý zkušený kuchař ví, že smažená a karamelizovaná cibule udělá každý masový pokrm chutnějším. Na první pohled se může zdát, že cibuli můžete nejprve osmažit nebo pomlít podle libosti, protože v chuti nebude žádný rozdíl. Ve skutečnosti je pořadí velmi důležité. Pokud přidáte zeleninu na pánev příliš brzy, ke konci vaření se spálí. A pokud si pospíšíte, zůstane syrová.
Co smažit dřív – cibuli nebo maso: jak se to dělá
Mezi kuchaři jsou běžné tři způsoby přidávání cibule do pokrmů:
- Nejprve zeleninu osmahneme a později k ní přidáme maso.
- Nejprve uvařte masný výrobek a v polovině vaření přisypte cibuli.
- Oba produkty smažte v oddělených pánvích a na konci je smíchejte dohromady.
Každá metoda má své výhody a nevýhody. Důvodem, proč se cibule smaží jako první, je to, že v prázdné pánvi získá pěknou zlatavou kůrku a karamelovou chuť. A když se k ní přidá mleté maso nebo řízky, přenese se tato svůdná chuť na celý pokrm. Tento způsob je vhodný pro maso, které se rychle připravuje.
Pokud dusíte tvrdé vepřové nebo staré telecí maso, je lepší použít druhý způsob. Takové maso se může vařit déle než hodinu a během této doby se cibule jednoduše spálí. Proto ji přidávejte až na konci.
Třetí způsob je nejspolehlivější – pokrm se rozhodně nezkazí. Její nevýhodou však je, že po vaření zůstane více špinavého nádobí.
V otázce, co smažit dřív – cibuli nebo kuře, se zelenina rozhodně dává na pánev o 3-4 minuty dříve. Kuřecí maso se připravuje velmi rychle a během jeho přípravy bude mít pečínka dokonalou konzistenci.
Pokud máte rádi subprodukty a přemýšlíte, co smažit dříve – cibuli nebo játra, zde bude odpověď trochu jiná. Tyto dva produkty mají přibližně stejnou dobu přípravy. Cibule do játrových pokrmů se navíc obvykle krájí nahrubo a bude se vařit déle. Proto je lze dát na pánev současně.
Kdy je nejvhodnější doba pro přidání cibule do masa – nejlepší způsob, jak to udělat
Pokud se zeptáte profesionálních kuchařů, co smažit dřív – cibuli nebo maso – jejich odpověď vás možná překvapí.
Zkušení kuchaři to dělají tak, že maso smaží, dokud není zlatavé a na pánvi se charakteristicky nezakalí šťávou z masa. Poté výrobek sejmou z povrchu a ihned do něj vsypou cibuli a přidají trochu oleje. Zeleninu vaříme na zbytcích masa, přičemž je z pánve seškrabujeme špachtlí. Povrch můžeme také podlít trochou vody. Když je cibule dobře osmažená a zkaramelizuje, vrátíme maso a vše společně dusíme doměkka.
Této technice se při vaření říká odležení. Zkušení kuchaři používají přilepené kousky masa, na kterých osmahnou cibuli a obohatí tak zeleninu o bohatou masovou chuť. Díky takovému triku získá pokrm maximální chuť a ingredience se navzájem dokonale doplňují.
O tom, co smažit dříve – cibuli nebo mleté maso, mají zkušení kuchaři také řešení. Doporučují nejprve osmažit nadrobno nakrájenou zeleninu, dokud není sotva zlatavá. Poté ji přesuňte na okraj pánve a zbývající plochu vyplňte mletým masem. To se také vaří, dokud kousky masa nezhnědnou. Poté oba výrobky smícháme a dusíme společně, dokud není hotová jakákoli omáčka.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
