Tradice proplachování těstovin je stará už dlouho, ale moderní odborníci na vaření vysvětlují, proč by se to nemělo dělat.
Měli byste těstoviny propláchnout – co dělat, aby se neslepily / Koláž: My, foto: screenshot
Dozvíte se:
- Jak správně vařit těstoviny
- Zda se mají těstoviny po uvaření opláchnout
- Co dělat, aby se těstoviny neslepily?
Vaření těstovin vypadá jako jednoduchý proces, ale i malý detail může ovlivnit chuť hotového pokrmu. Jednou z nejčastějších otázek je, zda byste měli těstoviny po uvaření propláchnout. Lorenzo Boni, známý šéfkuchař společnosti Barilla America, uvedl tuto kontroverzní otázku na pravou míru.
Doporučujeme přečíst si náš materiál: Vaření už není nutné: Revoluční způsob vaření těstovin explodoval na webu.
Zda se mají těstoviny po uvaření propláchnout
Podle Boniho se zvyk oplachovat těstoviny objevil v době, kdy bylo na trhu mnoho nekvalitních výrobků. Takové těstoviny byly vyrobeny ze směsi měkké a tvrdé pšenice, obsahovaly nadměrné množství škrobu a snadno se rozvařily a slepily. Proplachování pomáhalo zastavit proces vaření a snížit riziko slepení. EatingWell uvádí, že.
Moderní těstoviny vyrobené ze 100% tvrdé pšenice tyto problémy nemají. Naopak, oplachování je připravuje o důležité vlastnosti. Škrob, který po uvaření zůstane, dodává těstovinám příjemnou oříškovou chuť a zlatavou barvu. Pokud je propláchnete vodou, tyto vlastnosti jednoduše zmizí.
Úloha škrobu v chuti a struktuře
Škrob, který zůstává na povrchu těstovin, plní další důležitou funkci – pomáhá omáčce lépe ulpívat. Díky tomu je pokrm chuťově výraznější a bohatší. Šéfkuchař doporučuje přidat těstoviny do omáčky ihned po scezení vody, abyste dosáhli nejlepší struktury a chuti.
Odborníci také doporučují ponechat si šálek vody, ve které se těstoviny vařily, a přidat ho do omáčky. Ta bude hedvábnější a pomůže těstoviny rovnoměrně obalit.
Náš materiál: Nelepit a nevařit: Jak vybrat těstoviny tvrdých druhů.
Jak se vyhnout lepení těstovin
Pokud se těstoviny nebudou ihned míchat s omáčkou, můžete je ochránit před slepením tím, že je pokapete trochou olivového oleje. Tímto způsobem snadno zachováte jejich strukturu až do podávání.
Výjimky pro jiné druhy nudlí
Je důležité si uvědomit, že pravidlo „neproplachovat“ se vztahuje zejména na italské těstoviny. Ostatní druhy nudlí mají svá specifika. Například japonské soba by se měly vždy propláchnout, aby se odstranil přebytečný škrob a zastavil proces vaření. Totéž platí pro rýžové nudle. Naproti tomu nudle ramen se oplachovat nemusí, protože se vyrábějí ze silné pšeničné mouky podobné té, která se používá pro těstoviny.
Jak správně vařit obiloviny / Infografika: My
Podívejte se na video o 3 největších chybách, které každý dělá při vaření těstovin:
O zdroji: EatingWell
EatingWell – publikace, která již 30 let přináší lákavé recepty z celého světa a tipy pro zdraví a výživu.
Publikace zveřejňuje zdravé recepty, návody na vaření, jídelní plány (vypracované odborníky na výživu) pro různé potřeby (např. pro diabetiky, snížení zánětů, snížení cholesterolu, veganskou a vegetariánskou stravu).
Podporuje střídmost a vyváženost ve výživě, nikoliv přísná pravidla nebo módní diety. Jejich posláním je zpřístupnit zdravé stravování, které je udržitelné, inspirativní a především chutné.
Byla založena v roce 1990. Původně se jednalo o časopis, ale postupem času se EatingWell.com stal klíčovou platformou, která každý měsíc osloví miliony uživatelů.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter ji nahlaste redakci.
