Dlouhé vaření brokolice může vést ke ztrátě živin.
Tato zelenina je bohatá na živiny / foto pexels
Pokud brokolici nakrájíte a lehce opečete, můžete zvýšit obsah určitého antioxidantu zvaného sulforafan. Konkrétně výzkum naznačuje, že to může maximalizovat její zdravotní přínos, píše server verywellhealth.
Vědci také zjistili, že vaření brokolice potlačuje enzym zvaný myrozináza, který je důležitý pro tvorbu sulforafanu. Delší nebo agresivnější způsoby vaření proto výrazně snižují hladinu sulforafanu.
„Je dobře známo, že dlouhodobá tepelná úprava může zničit živiny v brokolici, zejména sulforafan,“ poznamenala pro publikaci Stephanie Johnson, RDN, DCN, odborná asistentka klinických a preventivních výživových služeb na Fakultě zdravotnických oborů Rutgersovy univerzity.
Jak připravit brokolici, abyste maximalizovali její zdraví prospěšné účinky?
Lehké opékání
Studie zjistila, že lehké opečení brokolice skutečně pomáhá snížit aktivitu myrozinázy během vaření, což vede k většímu obsahu sulforafanu v pokrmu.
Krájení 90 minut před vařením
Výzkumníci také zjistili, že nakrájení brokolice na růžičky asi 90 minut před lehkým smažením na pánvi bylo spojeno s nejvyššími hladinami sulforafanu. Jak zdůraznil Johnson, krájení pravděpodobně aktivuje myrosinázu, která pomáhá přeměnit glukorafanin na sulforafan, a to ještě předtím, než teplo enzym deaktivuje.
Studie má zároveň určitá omezení, protože autoři nezkoumali, jak obsah sulforafanu v brokolici ovlivňují jiné způsoby vaření, například mikrovlnná trouba nebo vaření v páře.
„Navzdory tomuto omezení výsledky studie naznačují, že metody vaření, jako je předkrájení a lehké opečení, hrají důležitou roli při maximalizaci zdravotních přínosů brokolice,“ dodal Johnson.
Proč je sulforafan tak zdravý?
Je to přírodní sloučenina, která se nachází v brukvovité zelenině, jako je brokolice, růžičková kapusta, květák a kapusta. Má mnoho zdraví prospěšných účinků, zejména antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
„Jednou z jeho klíčových funkcí je stimulace produkce antioxidačních enzymů v těle, které neutralizují volné radikály a chrání buňky před oxidačním poškozením,“ uvedl odborník.
Podle Johnsona sulforafan také podporuje detoxikaci jater a pomáhá udržovat kardiovaskulární zdraví tím, že zlepšuje krevní tlak.
Jaké jsou zdravotní účinky brokolice?
„Tato na živiny bohatá zelenina je zdrojem důležitých vitamínů a minerálů, zejména vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, draslíku, hořčíku, vápníku a železa. Brokolice je také bohatá na vlákninu, která podporuje zdraví trávicího traktu, a obsahuje silné antioxidanty, jako je sulforafan, lutein a zeaxantin,“ uvedl odborník.
Dodala, že brokolice v jakékoli podobě je zdraví prospěšná.
„Bez ohledu na způsob přípravy zůstává brokolice nízkokalorickou potravinou bohatou na vlákninu, což z ní činí cenný doplněk zdravé stravy,“ ujistila Johnsonová.
Další zdravotní tipy
Dříve byl jmenován sýr, který zvyšuje hladinu cholesterolu více než ostatní. Existují zejména specifické skupiny lidí, kterým se konzumace takového sýra důrazně nedoporučuje.
Vědci také odpovídali na otázku, které nápoje kromě vody pomáhají hubnout. Podle nich tento seznam zahrnoval zelený čaj, černou kávu, proteinové koktejly a další nápoje.
