Obecně je tento typ chleba zdravější než jiné druhy chleba.
Chléb na kvásku je obecně zdraví prospěšný / foto depositphotos.com
Chléb na kvásku má jedinečné zdravotní účinky, včetně kontroly hladiny cukru v krvi, lepšího vstřebávání minerálů a podpory zdraví střev.
Podle odborníka na výživu Morgana Pearsona může tento typ chleba dokonce zlepšit vysoký krevní tlak, píše Verywellhealth.
Proč kváskový chléb podporuje krevní tlak
Kváskový chléb se vyrábí fermentačním procesem za použití kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Během tohoto procesu se bílkoviny obsažené v mouce rozkládají na menší sloučeniny zvané peptidy:
Výzkum naznačuje, že tyto peptidy pomáhají blokovat angiotenzin konvertující enzym (ACE), který zužuje cévy a zvyšuje krevní tlak. Jedná se o stejný mechanismus, který ovlivňují některé léky na hypertenzi.
Studie také ukázaly, že kváskový chléb, zejména chléb vyrobený z určitých kmenů bakterií mléčného kvašení, obsahuje vyšší množství těchto peptidů inhibujících ACE a sloučeninu zvanou GABA (kyselina gama-aminomáselná) než běžný chléb. GABA má uklidňující účinek na nervový systém, což také pomáhá snižovat krevní tlak.
Jak však upozornil odborník na výživu, tento účinek nemusí být významný. Jako příklad uvedla, že studie zahrnující osoby s metabolickým syndromem zjistila mírné snížení krevního tlaku po dvou měsících konzumace kváskového chleba.
Kvašení snižuje hladinu cukru v krvi
Proces kvašení kvásku snižuje jeho glykemický index, což znamená, že po jídle se hladina cukru v krvi zvyšuje pomaleji. Udržování stabilní hladiny cukru v krvi po delší dobu má pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví, zejména u lidí s inzulinovou rezistencí nebo metabolickým syndromem, jak zjistil výzkum.
Jak však upozornil odborník na výživu, je důležité zachovat si realistická očekávání: zdá se, že vliv kváskového chleba na krevní tlak je přinejlepším zanedbatelný. Není to náhrada osvědčených metod. Místo toho považujte kváskový chléb spíše za malý, srdci prospěšný návyk než za samostatné řešení.
Další výhody kváskového chleba
Bílý chléb se vyrábí z rafinované mouky a droždí, což znamená, že neprobíhá dlouhý proces kvašení, který dává kváskovému chlebu jeho výživové vlastnosti. V důsledku toho bílý chléb obsahuje méně prospěšných látek a způsobuje rychlý vzestup hladiny cukru v krvi.
Celozrnný chléb obsahuje více vlákniny a živin než bílý chléb, ale neprochází stejným procesem fermentace, při kterém vznikají peptidy a GABA.
Přirozené kyseliny a proces fermentace v kváskovém chlebu pomáhají zvýšit biologickou dostupnost živin, jako je hořčík, zinek a železo, tím, že snižují obsah kyseliny fytové, což je sloučenina, která blokuje vstřebávání minerálů.
Kváskový chléb je pro mnoho lidí také lépe stravitelný. Kromě toho může díky nižšímu glykemickému indexu a lepšímu vstřebávání živin nepřímo přispívat ke zdraví kardiovaskulárního systému.
Další zprávy o prospěšnosti chleba
Dříve odborníci na výživu odpovídali na otázku, zda je bílý chléb prospěšný. Poznamenali, že tento druh chleba by neměl být z jídelníčku zcela vyloučen, ale je lepší ho nezneužívat.
Kromě toho vědci jmenovali dva druhy chleba, které jsou velmi zdravé. Odborníci poznamenali, že oba druhy chleba se mohou stát součástí zdravého jídelníčku, pokud dodržíte několik podmínek.
